─  甘納許 Ganache / Nama Choco

生巧克力，在法文以及歐洲巧克力工藝中，其實是被稱作「甘納許Ganache」，也就是以鮮奶油、奶油、液糖及酒等材料，和巧克力一起融化、乳化後，產生的軟質固體巧克力。通常是被作為內餡，並在外層裹覆上巧克力當作脆殼，進而製作成bonbon夾心巧克力或是truffle松露巧克力。而「生巧克力」這個名詞，則源自於日本，日本巧克力師傅把切好的甘納許直接撒上可可粉，作為一種新的產品，因為「沒有完成裝飾的內餡」、「口感就像生魚片或生啤酒般講究極致的純粹」這樣的意象，所以就將這產品取名為「生」巧克力了。而因為其入口即化、香氣繚繞的特性，生巧克力也被封為「最療癒甜點」、「最邪惡零食」。 福灣巧克力的生巧克力製作工藝，沿襲法國職人精神、嚴謹的製作技術以及對於風土大地食材的熱情，選用最好的奶油、鮮奶油搭配風味最合適的酒款，與福灣得獎無數的黑巧克力手工悉心均質乳化後，在落菌數嚴格監控的廠內熟成數日，待風味轉化、濃縮、穩定，再切塊裝盒、冷凍封存這溫柔的療癒之味。也因為對於原物料及工法等種種堅持，福灣的生巧克力在2018年的世界巧克力大賽亞太區也榮獲了一金二銅的獎項肯定。

 

如何享用生巧克力

生巧克力其實本身通常已經是完成度很高的作品，若想搭配飲品來一場儀式感的心靈療癒旅行，建議搭配味道乾淨的阿薩姆紅茶、紅烏龍茶、中深焙的咖啡，寧靜的夜晚也適合搭配各種香草茶或波本威士忌，再舒服不過了。

 

福灣巧克力 – 最療癒的生巧克力

70%台灣一號屏東生巧克力 

選用70%台灣一號屏東巧克力、法國發酵奶油，以及特選於馬德拉桶與波本桶陳年12年的巴貝多蘭姆酒，經手工悉心乳化後靜置2日低溫熟成，在入口即化的瞬間感受帶有酒漬葡萄乾、榛果太妃糖等來自巧克力與蘭姆酒共譜的迷人韻味。

 

85%台灣一號屏東生巧克力

選用台灣一號85%巧克力、法國發酵奶油，以及特選來自牙買加有300年歷史酒廠的蘭姆酒，經手工悉心乳化後靜置2日低溫熟成，在入口即化的瞬間感受巧克力與蘭姆酒交織綻放的莓果、榛果、太妃糖、奶油等細緻迷人韻味。

 

62%台灣鹽之花焦糖生巧克力

在台灣一號62%金牌巧克力本身的臻果、太妃、熱帶果乾等香氣之上，再點綴台灣鹽之花華麗優雅的海潮氣息，引領巧克力展現出更厚實的堅果底蘊。精準的法式焦糖熬煮工藝隨著發酵奶油層次綻放勾引出人類最原始的深層欲望。

 

宇治抹茶生巧克力

宇治抹茶粉與頂級36%香草白巧克力，法國產地工藝認證奶油，苦與甜的完美平衡，茶香與奶香的優雅協奏。

 

玫瑰荔枝生巧克力

以台灣有機玫瑰與煙燻荔枝融合頂級36%香草白巧克力，與法國發酵奶油共同乳化後點綴覆盆子酒，甜美迷人的風韻猶如華麗優美的左岸詩篇。    

 

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