台灣是美食的天堂，但你知道，每次一次外食，你吃進了多少有致癌風險的食品添加物嗎？

食安學者曾多次向總統府點出台灣「食品添加物」之重， 精萃加乘的人工美味，往往有不可告人的真相。

 

 

台灣的巧克力市場規模上看60億台幣，台灣人每年吃下0.5公斤的可可製品，

但你知道，你有可能吃到的是高油高糖，又會對身體造成負擔的代可可脂巧克力／風味巧克力／假巧克力嗎？

真正的巧克力是用可可豆的油脂—可可脂製成，富含抗氧化成分，可以降低血液膽固醇，減少心血管疾病發生的機率。

而假巧克力中的代可可脂－氫化棕梠油、氫化椰子油等，卻正好相反，容易導致身體發炎、肥胖甚至更多慢性疾病。

目前坊間高達八成包餡果仁的巧克力，都是使用代可可脂取代真的可可脂，消費者需特別謹慎閱讀成分標示。

 

 

真巧克力的製程，由於可可脂結晶的特性，需要將巧克力進行「調溫」的步驟，

也就是升溫－降溫－再升溫，完成的巧克力才會表面光亮、口感滑順、香氣豐盈、硬脆有利於保存與運輸。

除了需要技術與經驗，時間也是一大成本，專業的巧克力師在大量製作時，

往往也須借助調溫機的運用以確保品質及速度。使用代可可脂不用調溫，

不僅省麻煩，成本也低了四五倍，常溫不易融化，方便保存運輸，而且貨源穩定。

 

 

可可豆是可可樹長出的果實－可可果裡面的種子，可可豆的天然脂肪可可脂，可以顧腦又可以照顧到心血管。

大多數的巧克力業者，以完全氫化棕櫚油來取代天然可可脂，雖然兩者的脂肪結構相似，

但部分氫化的油脂在人類食用一百多年後才被證實是健康殺手，

誰又知道完全氫化的油脂在幾年後是否也會被證實對人體有傷害性呢？

更令人憂心的是，使用這些代可可脂的廠商，多數沒有在商品名稱上標明，

民眾多不理解而誤判，可能會導致健康受損。

 

福灣巧克力創辦人許華仁表示，屏東用有機無毒的方式在栽種可可，福灣以屏東產地的可可，

在地直接製作最新鮮的巧克力，將可可豆儲存在全球唯一的巧克力溫溼度控制倉儲環境，不

僅杜絕發霉的可能，更將可可脂的氧化作用減到最低，保留最多抗氧化成分及可可香氣。

下次買巧克力時，不妨認真看清楚包裝上的標示，

可可脂與代可可脂雖然只是一字之差，對於身體造成的影響卻是天壤之別。